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En el restaurante Rub & Stub en Copenhague, Dinamarca, el nombre lo dice todo: significa “Sin dejar resto” y justo este es el concepto culinario de este curioso local en el centro cultural alternativo Huset.
El menú está compuesto por platos hechos de restos alimenticios.
El chef, Søren Grimstrup, nos muestra cómo se puede agradar al paladar con la comida que diariamente tiramos a la basura.
Receta: Quiche de col rizada en masa de croissant
-Grumos secos de croissants (200 gramos)
-Relleno alternativo: calabaza o carne.
-100 g de harina
-1,5 l de yogur o crema de nata fresca
-1 cucharita de sal
-2 huevos
-Agua
-500 g de tallos de perejil picado mezclado con aceite
-300 g de papas salteadas
-100 g de col rizada cocida
-Queso rallado
-Nuez moscada
Masa:
Desmenuzar los croissants en una batidora y mezclar con harina y sal. Añadir medio litro de yogur y un huevo hasta que la masa quede consistente. Si queda grumosa, añada un poco de agua. Dejar reposar una hora. Extender la masa en un molde redondo, agujerearla con un tenedor y hornearla durante 12 minutos a 175º.
Relleno:
Sofreir los ingredientes en una sartén con algo de sal y pimienta. Echar el relleno sobre la masa. Extender la mezcla de yogur y huevo sobre la superficie de la quiche. Si se desea, añada queso rallado y nuez moscada. Hornear durante 20 o 25 minutos y 175º. Antes de servir, dejar en reposo 5 minutos.
(Fuente: Deutsche Welle )
