El 95% de las cebicherías en la capital son tradicionales. (Foto: Kumix)
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El boom gastronómico que atraviesa nuestro país ha tenido un impulso especial en la comida en base a productos marinos: en Lima existen actualmente 17 mil cebicherías y las ventas este año crecerán entre 5% y 10%, informó la Asociación de Restauradores Marinos del Perú (Armap).
El presidente de Armap, Javier Vargas, señaló al diario El Comercio que el aumento de estos restaurantes se debe al emprendimiento de jóvenes egresados de escuelas de cocina. Sin embargo, estimó que de cuatro cebicherías que se abren al año, solo una sobrevive.
Ello se debe, en parte, al alto costo de los insumos marinos, sobre todo en invierno. Otro factor es el alto nivel de competitividad. “Por ello incorporamos la carta criolla a la oferta y los shows musicales, entre otas actividades que fidelicen a los clientes”, explicó.
En Lima existen dos tipos de cebicherías. Las tradicionales, que son el 95% del total, facturan entre US$2 mil y US$30 mil al mes. En estos locales, el consumo mínimo por persona es, en promedio, S/.30.
En tanto, las cebicherías premium pueden facturar hasta US$200 mil mensuales. El consumo personal en estas es S/.70, más del doble que en los restaurantes tradicionales.
