Recetas: Omelette de cangrejo de Lyon
VIDEO. La ciudad de Lyon, situada al sur de Francia, es el centro de la gastronomía francesa. Joseph Viola es el propietario del restaurante “Daniel y Denise”. Está especializado en la cocina regional y ofrece platos basados en recetas de su madre y su abuela que tienen muy buena aceptación.
Receta para 4 personas
INGREDIENTES
-6 huevos
-20 cangrejos de río, gambas o langostas
-1 zanahoria
-1 cebolla
-1 chalota
-40 cl de crema de leche líquida
-10 cl de aceite de oliva
-5 cl de coñac
-1 vaso de vino blanco
-50 g de mantequilla
-1 cucharada sopera de pasta de tomate
-Sal y pimienta de Cayena para sazonar
-Perejil
PREPARACIÓN
Se salan los cangrejos de río, las gambas o las langostas y se saltean con aceite de oliva. Si son grandes, se cortan antes por la mitad y se pasan por la sartén. Cuando estén listas, se sacan, se pelan y se dejan aparte.
LA SALSA
Se sofríen los caparazones de los crustáceos en una cazuela. Después se echa la cebolla, la zanahoria y la chalota troceadas. Se añade la pasta de tomate, se remueve todo bien y se deja dos minutos a fuego lento.
Se echa el coñac y el vino, se añade la crema de leche y se condimenta con sal y pimienta de Cayena. Después se rebaja todo con la mantequilla. Hay que procurar que la salsa no quede muy líquida. Son 20 minutos de preparación; a falta de tres minutos, se añade la carne de los crustáceos.
LA OMELETTE
Se baten los huevos, se echa todo a la sartén y se deja hacer sin que quede seca.
Se echa la carne del cangrejo de río con un poquito de salsa y se cierra la omelette.
Se cubre con el resto de la salsa y se le echa un poquito de perejil. Por último, se sirve en un plato caliente.
(Fuente: Deutsche Welle )